Zaplecze lokalu gastronomicznego nie zawsze jest widoczne dla gości, ale właśnie tam rozgrywa się znaczna część codziennej pracy. To przestrzeń, w jakiej przyjmowane są dostawy, przygotowywane składniki i przechowywane produkty potrzebne podczas kolejnych godzin serwisu. Dobra organizacja tego miejsca pozwala personelowi działać sprawnie nawet wówczas, gdy liczba zamówień szybko rośnie. Zwłaszcza ważne jest przemyślane przechowywanie żywności wymagającej obniżonej temperatury. Warto więc już podczas projektowania zaplecza zastanowić się nad ilością produktów, częstotliwością dostaw oraz sposobem, w jaki pracownicy będą korzystali ze zgromadzonych zapasów.

Praktycznym rozwiązaniem stosowanym w wielu profesjonalnych lokalach jest szafa chłodnicza, która może zagwarantować wiele miejsca do przechowywania bez konieczności zajmowania bardzo olbrzymiej powierzchni podłogi. Pionowy układ jest głównie interesujący tam, gdzie przestrzeń zaplecza jest ograniczona. Produkty można rozmieścić na przeróżnych poziomach i przypisać określone półki konkretnym kategoriom składników. Takie podejście pomaga zachować porządek oraz skraca czas konieczny na odszukanie poprawnego produktu. Przy intensywnej pracy każda zaoszczędzona chwila ma znaczenie, głównie gdy kilka osób jednocześnie przygotowuje dania i korzysta z tych samych zapasów.

Dobór należytej pojemności winien wynikać z realnych potrzeb lokalu. Zbyt mała przestrzeń może prowadzić do nadmiernego zagęszczenia produktów, niemniej jednak bardzo wielkie urządzenie w niewielkim punkcie nie zawsze będzie racjonalnym wykorzystaniem miejsca. Warto przeanalizować wielkość typowych dostaw, rodzaj menu i liczbę porcji przygotowywanych w ciągu dnia. Znaczące są również regulowane półki, albowiem umożliwiają dopasowanie wnętrza do pojemników o przeróżnych rozmiarach. Przy planowaniu ustawienia dobrze uwzględnić swobodne otwieranie drzwi oraz wygodny dostęp dla pracowników. Dzięki temu urządzenie staje się naturalną częścią stanowiska pracy oprócz przeszkodą utrudniającą poruszanie się po zapleczu.

Wielkie znaczenie ma również sposób organizowania produktów już po uruchomieniu lokalu. Czytelne oznaczenia pojemników, regularne sprawdzanie dat oraz zachowanie ustalonego układu pozwalają uniknąć niekoniecznego chaosu. Wyśmienitym zwyczajem jest odkładanie danego rodzaju składników zawsze w to samo miejsce. Nowa dostawa nie powinna automatycznie zasłaniać produktów, które znajdowały się wewnątrz wcześniej. Przy okazji pożądane byłoby zwracać spostrzeżenie na czystość półek, ścianek i uszczelek. Systematyczna pielęgnacja ułatwia utrzymanie urządzenia w wyśmienitym stanie, a jednocześnie sprawia, iż korzystanie z niego jest po prostu przyjemniejsze dla osób spędzających na zapleczu mnóstwo godzin.

Organizację można dodatkowo dopasować do rytmu konkretnej kuchni. Jeżeli rano przygotowywane są śniadania, potrzebne wówczas składniki pożądane byłoby umieścić w prosto dostępnych miejscach, a potem zmienić układ zgodnie z charakterem kolejnego serwisu. W lokalach posiadających sezonowe menu przydatne może być okresowe przestawianie półek oraz zmiana przypisanych im kategorii produktów. Wyśmienitym pomysłem jest zarówno pozostawienie jednego wyraźnie oznaczonego miejsca na składniki przygotowane danego dnia. Takie niewielkie rozwiązania organizacyjne pozwalają stworzyć zaplecze, które nie ulega wątpliwości dopasowuje się do sposobu pracy zespołu i ułatwia wykonywanie kolejnych zadań.

Polecam ten sklep: https://itwgastro.pl/szafy-chlodnicze-c-545_367.html